油の温度が下がりにくいオールライトだから、使う油は底からわずか1cm! 水分をしっかり取り除くことも、おいしく美しく揚げるコツです。
※「オールライトで身につく 失敗しない定番料理」オールライト料理集 掲載
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色よく、形よく、
サクサク！
サクサク！
底から1cmの油で揚げる
「桜エビと野菜のかき揚げ」
「桜エビと野菜のかき揚げ」
材料4人分
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【A】
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┏ごぼう1/3本（50g）
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にんじん1/3本（50g）
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さつまいも1/4本（50g）
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三つ葉5本
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┗桜エビ5g
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【B】
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┏薄力粉大さじ2
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┗片栗粉大さじ2
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【C】
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┏溶き卵小さじ1
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┗炭酸水1/4カップ（50cc）
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揚げ油適量（内底面から1cm程度の高さまで）
☆おいしい科学☆ 失敗しないかき揚げに。おさえるべきは「水分」と「衣」
ベタつく、形がまとまらない、揚げムラがある……そんな失敗は次をチェック。まず具材の「水分」。揚げると中から出てくるので、乾かすくらいに予めしっかり取っておきましょう。そして「衣」。形を崩さないようにと、べったりとつけるのはNG。具材に薄くまとわせることを意識して。またグルテンの形成を抑えるため、炭酸水や卵からしっかり冷やしておき、手早く混ぜます。作ったら時間をおかないことも大切。
作り方
〈下ごしらえ〉
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ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜く。
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にんじん、さつまいもは千切りにし、三つ葉は長さ3cmに切り、それぞれペーパータオルなどで水分をしっかり拭き取る。
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【B】は混ぜ合わせておく。
1.【A】をボウルに入れて混ぜ合わせたら、ペーパータオルを敷いたバットなどに広げてしばらくおき、表面を乾かす。
ペーパータオルを替えながら水分をしっかり取っておくのが、サクサクの食感に仕上げるポイント。
2.ボウルに［1］を入れ、【B】の粉を大さじ1取り分けてまぶし、全体にまとわせる。【C】を混ぜ合わせて回しかけ、さっくりと混ぜ合わせる。
炭酸を逃さないよう、軽く混ぜ合わせたらOK。
3.さらに、［2］に【B】の残りの粉を少しずつふるいながらまぶし、ここでもさっくりと混ぜる。
4.オールライトに内底面から1cmほどの高さまで油を入れ、中火にかけて約180℃に熱する。その間に10cm角に切ったクッキングシートに③の具をのせて形をととのえる。
衣をさいばしなどにつけて少しだけ揚げ油に落とし、沈んですぐ浮き上がってくるくらいが目安。
5.油の中にそっと入れ、崩れない程度に形が固まったら、さいばしなどでクッキングシートをつまんで外し、返しながら、両面をカリッと揚げていく。
6.網などに取り出し、油をしっかりと切ってからお皿に盛りつける。
