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Name: 「がんもどき」の揚げたてを、ぜひ。手作りがんもどき
Yield: 4人分

「がんもどき」の
揚げたてを、ぜひ。

オールパンで揚げる
「手作りがんもどき」

市販のものを煮物やおでんなどにして食べることの多い「がんもどき」。おうちで作って、揚げたてをシンプルに味わってみませんか。昔なつかしい、具だくさんで素朴な味わいの手作りがんもどき。豆腐に長いもを混ぜ合わせ、ふわふわの食感に仕上がります。

※「気がつけば！オールパン・ワイドオーブンの達人」掲載

材料4人分

※長いもの代わりに、大和いもを使うと、より粘りが出ます。

作り方

〈下ごしらえ〉

豆腐は、水を切り、ふきんで包んでつぶして水気をしぼる。
《豆腐の水切り法》豆腐をしっかりと水切りしたい場合は、豆腐をペーパータオルで包み、まな板など、均一に重みのかかるものをのせます。冷奴やサラダなど、ある程度水分を残したい場合には、ペーパータオルに包み、しばらく置いておくだけで充分です。
長いもは、すりおろす。
にんじんは、長さ2cmの千切りにする。
ごぼうは、ささがきにして水にさらす。
乾燥芽ひじきは、水で戻す。

1.オールパンににんじん・ごぼう・ひじき・ぎんなん・【A】を入れ、蓋をして強火で加熱。沸騰して蒸気が出てきたら、弱火にして2分ほど煮る。

2.すり鉢に豆腐、すりおろした長いもを入れ、すりこ木でよくすりつぶし、薄口しょうゆ・塩を加える。［1］のぎんなん以外の具を、水気を切って加え、ヘラなどでよく混ぜる。

3.手にサラダ油（分量外）を付けて、8等分にしたタネをのせ、中にぎんなんを1つ入れて丸く形作る。

4.オールパンに、揚げ油を3〜4cmの高さまで入れて170℃に熱し、キツネ色になるまで約4分揚げる。器に盛り付け、大根おろしとすだちを添える。

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