My:asa recipes　マイアサレシピ

1.フライパンに【B】を入れ、弱火で人肌くらいに温めて火を止め、砂糖を加えて溶かす。【A】を加えてヘラなどで水分が粉に吸収されるまで混ぜる。バターと塩を加え、粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜる。

2.フライパンを安定した台に置く。周囲の生地を集めるように手のはらを使って押しのばすようにこねる。生地の表面がツルンとなめらかになり、弾力が出るまで約10分こねる。生地を丸め、合わせ目を閉じて下にし、フライパンの中央にのせる。

3.《1次発酵》
蓋をして約5秒弱火にかけ、フライパン（内面）の鍋底が人肌程度（発酵に適した温度）になるまで温めて火を止める。生地が約2.5倍に膨らむまでそのまま置いて発酵させる（目安約30～40分）。

4.《フィンガーテスト》
充分に発酵したかを確認するために、指に強力粉（分量外）をつけ生地に差し込みそっと抜く。穴が戻らなければ、発酵は完了。戻るようなら、もうしばらく発酵させる。発酵が完了したら生地を軽く押さえ、ガス抜きをする。

5.《切り分け・ベンチタイム》
生地を6等分に切り分け、軽く丸めてフライパンに入れて蓋をし、10分おく。（ベンチタイム）

6.《成形》
6等分にした生地を1つずつ軽く押さえてガス抜きをする。生地の表面を張らせるようにして左右、前後の生地の縁を下へ丸め込み、合わせ目を閉じて下にして、フライパンに並べる。残りも同様にする。

7.《2次発酵》
蓋をして約5秒弱火にかけ、フライパン（内面）の鍋底が人肌程度（発酵に適した温度）になるまで温めて火を止める。生地が約2.5倍に膨らむまでそのまま置いて発酵させる（目安約30～40分）。

8.《焼く》
蓋をして焼く。加熱時間は下表の通り。途中で、蓋の内側に水滴がたまるので、焼き始めて20分過ぎたころに一度拭き取る。焼き上がったら、すぐに取り出し、アミ台にのせて冷ます。

【加熱時間目安（蓋をして）】
オールパンゼロ（26）
ローストパンゼロ（25）
オールパン（26）
ローストパン（25）
→弱火で35～40分

オールパンゼロ（24）
オールパン（24）
ワイドオーブン（Ｌ）
→弱火で25～30分

ダブルパン（Ｌ）
→弱火で15～20分

オールライト（26）
→弱火で35～40分