My:asa recipes　マイアサレシピ

1.〈スポンジケーキを焼く〉
ボウルに卵白を入れ、泡立て器で全体に白っぽく大きめの泡が均一に立つまで泡立てる。
砂糖を2回に分けて加え、ツノがピンと立つまで泡立てて、きめの細かいしっかりしたメレンゲを作る。

2.卵黄を2回に分けて加え、その都度、泡立て器でボウルの底からすくうように混ぜる。

3.薄力粉とココアパウダーを合わせてふるったものを２回に分けて加え、ヘラでさっくりと混ぜる。

4.オールパンに無塩バターを入れ、弱火にかけて溶かす。
ヘラで受けるようにしながら【3】に流し入れ、ボウルの底からすくうように混ぜる。
オールパンの表面に残ったバターは薄く広げておく。

5.【4】のオールパンに【4】の生地を流し入れ、蓋をしてホタル火で約10分焼く。 竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
網の上に取り出し、粗熱が取れたら、耐熱容器の大きさに合わせて切り、乾燥を防ぐためにラップで包んでおく。

6.〈カラメルを作る〉
小鍋に砂糖と分量の水を入れて中火にかけ、全体が色付いてきたらヘラでゆっくり混ぜ、濃いカラメル色になったら火を止める。
熱湯をヘラに伝わせながら少しずつ加え、混ぜ合わせる。

7.耐熱容器に無塩バター（適量／分量外）を薄く塗り、【6】のカラメルを入れる。

8.〈プリン液を作る〉
ボウルに卵を入れて溶きほぐし、練乳を加えてよく混ぜる。
牛乳・バニラオイルを加えて混ぜ、ザルでこす。
【7】に注ぎ入れ、アルミホイルをかぶせる。

9.オールパンに水 3カップ（600cc／分量外）を入れて蓋をして加熱し、沸騰したら水 1/2カップ（100cc／分量外）を加え、畳んだふきんを入れて【8】をのせる。 蓋をしてホタル火で20分加熱し、余熱で10分おく。

10.蒸し上がったら取り出して粗熱を取り、【5】のスポンジケーキを乗せ、ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やす。 容器側面とプリンの間にナイフを入れて一周し、皿に取り出して切り分ける。