オールパンゼロによる「油ナシ！」「水ナシ?」調理の効果に加えて塩麹を使用し、鶏肉本来の旨みを最大限に引き出したひと品です。適温後は弱火にするだけで、難しい火加減ナシで鶏ムネ肉がしっとりジューシーに仕上がります。
※「定期キッチンカタログ」掲載
My:asa recipes マイアサレシピ
鶏ムネ肉も
しっとりジューシーに！
しっとりジューシーに！
オールパン（26）で作る
「鶏ムネ肉と野菜の胡麻ハニーソース」
「鶏ムネ肉と野菜の胡麻ハニーソース」
材料4人分
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鶏ムネ肉2枚
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塩麹50cc
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なす1本
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かぼちゃ1/16個（80g）
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セロリ1本
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【A】
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┌胡麻ペースト大さじ2
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はちみつ大さじ1
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薄口しょうゆ大さじ1
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└レモン汁大さじ1
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糸とうがらし（器盛付け時にお好みで）少量
作り方
〈下ごしらえ〉
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鶏ムネ肉の皮を下にしてペーパータオルをかぶせ、塩麹をかけ（皮にあまりかからないように）20分置いておく。
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なすは皮を縞状に剥き、縦4等分に切り、水にさらしておく。
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かぼちゃは厚さ5mmの薄切りにし、水にさらしておく。
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セロリの茎は幅2cmの斜め切り、葉の部分は細切りにし、水にさらしておく。
1.適温後、弱火にしたオールパン（26）に鶏ムネ肉の皮を下にしてのせる。皮から脂が出てきたら、水気を切ったセロリの葉の部分以外の野菜を加える。
脂分の少ない鶏ムネ肉を使用しているので、溶け出た脂も野菜に吸わせて旨みとして利用！
2.鶏ムネ肉の皮に焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。
3.蓋を開けて野菜と、野菜や鶏ムネ肉から出たスープを取り出す。再び鶏ムネ肉の皮を下にして、さらに皮がパリッとするまで加熱する。
4.《胡麻ハニーソースを作る》
【A】と［3］で取り出したスープ（15cc）を混ぜ合わせる。
5.鶏ムネ肉を取り出し適当な厚さに切り、野菜と共に器に盛る。《胡麻ハニーソース》と［1］で残しておいたセロリの葉の部分、糸とうがらしを添えてできあがり。
