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Name: 一度は作りたい！憧れの本格パン全粒粉入り パン・ド・カンパーニュ
Yield: コトコト1台分

一度は作りたい！
憧れの本格パン

[使用する調理器具]
コトコト

かむほどに滋味深い
「全粒粉入りパン・ド・カンパーニュ」

素朴な見た目から「田舎パン」とも呼ばれるハード系フランスパンの定番。表面のパリッとした食感と、気泡たっぷりの生地感が特徴。シンプルながら深みのある味わいで、いろんな料理に合います。

※プレミアム特報便『げんきの時間』　特集「サンドイッチと過ごす食卓」掲載（サンドイッチテーブル監修）

材料コトコト1台分

加熱したコトコトは大変熱くなっていますので、必ずミトンなどを使い、やけどなどに充分ご注意の上、お取り扱いください。

作り方

1.大きめの蓋付容器にドライイースト、水、はちみつを入れて軽く混ぜる。

2.強力粉、全粒粉、塩を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ、蓋をして30分ほど常温で休ませる。

3.生地を折りたたむようにして何度か混ぜ、生地が2倍になるまで常温で約1時間休ませる。

4.再び折りたたむようにして何度か混ぜたら、蓋をして冷蔵庫（野菜室）に入れ、一晩発酵。

5.生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をして丸め直す。ザルに茶こしで打ち粉をし、生地のとじ目を上にしてザルに入れ、25～30℃くらいの乾燥しない場所で50分程発酵。

お持ちであれば発酵カゴ（バヌトン）を使ってください。ここでは代わりに、ステンレスのザルを使用しています。

6.何も入れず蓋をしたコトコトをオーブンに入れ、250℃に予熱しておく。

7.ザルの上にオーブンシートをかぶせ、その上にまな板を置いてひっくり返すようにして取り出す。5分程おいて表面が乾いたら、ナイフで2～3mmの深さになるように十文字に切れ目（クープ）を入れ、スプーン等で切れ目に沿ってオリーブ油をなじませる。

オリーブ油をなじませることで、クープが開きやすくなります。

8.予熱したコトコトを取り出し、生地をシートごと入れ、蓋をして250℃で15分程焼く。

※加熱後のコトコトは大変高温になっております。取り扱いには、必ずシリコングリップやミトンなどをご使用になり、やけどなどに充分ご注意ください。

9.蓋を取り、230℃に下げてさらに15分程焼き、好みの色になったら取り出す。

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