My:asa recipes　マイアサレシピ

1.《バンズを作る》
オールパンゼロ（26）に水を入れ、弱火にかける。人肌くらいに温まったら火を止め、砂糖を加えて溶かし混ぜる。

2.［1］に強力粉とドライイーストを加え、ヘラなどで水気がなくなるまで混ぜる。バターと塩を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

3.オールパンゼロ（26）を安定した台の上に置く。側面についた生地を集め、手のひらで押し伸ばすようにこねる。生地につやと弾力が出るまで、10分ほどこねる。

4.生地を丸めて表面をなめらかにし、合わせ目をつまんで閉じる。合わせ目が下になるようにオールパンゼロ（26）の中央にのせる。

5.蓋をして弱火にかけ、5秒ほど温める。鍋底の内側が人肌程度（発酵に適した温度）になったら火を止める。

6.《1次発酵》
蓋をしたまま生地が約2.5倍に膨らむまで置いておく（目安は約30〜40分）。

7.《フィンガーテスト》
生地が充分に膨らんだら、指に強力粉（分量外/適量）をつけて生地にさし込み、そっと抜く。穴が小さくならなければ発酵を終え、戻るようなら蓋をしてもうしばらく発酵させる。

8.生地を軽く押さえ、ガス抜きをする。4等分して丸め、オールパンゼロ（26）に入れる。

9.《2次発酵》
蓋をして弱火にかけ、5秒ほど温める。鍋底の内側が人肌程度（発酵に適した温度）になったら火を止め、生地が約2倍に膨らむまでそのまま置いておく（目安は約30〜40分）。

10.蓋をしたまま弱火にかけ、20分ほど焼く。ひっくり返し、蓋の内側の水滴をふき取ってから蓋をし、10分火焼く。蓋を開け、さらに5分焼く。焼き上がったらすぐ金網に移し、冷ます。

11.《バーガーを作る》
ボウルに牛ひき肉と塩・こしょうを入れ、粘りが出るまでこねる。玉ねぎ《a》を加え、さらにこねる。

12.［11］を4等分し、キャッチボールをするようにして空気を抜く。ビストロパン［グリル］に4枚のせられる大きさの円形にし、中央を少し凹ませる。

13.ふかふかに焼き上がったバンズをちょうど半分の高さで切り分け、切り口をビストロパン［グリル］で焼いたあと、バターを塗る。

14.ビストロパン［グリル］を中火で熱し、ハンバーグをのせる。

15.ヘラなどで平らになるように押さえながら、焼き目がつくまで焼く。ひっくり返して弱火にし、もう片面もこんがりと焼いて中までしっかり火を通す。焼き上がったら器も戻す。

16.ビストロパン［グリル］をさっと洗った後、中火でベーコンを焼く。バンズにハンバーグをのせ、混ぜ合わせた【A】のソースを塗る。ベーコン、スライスチーズ、玉ねぎ《b》、トマト、レタスを順にのせ、マヨネーズとバンズをのせる。