My:asa recipes　マイアサレシピ

Name: おもてなしの食卓に。節約の食卓に。なんちゃって北京ダック
Yield: 4人分

おもてなしの食卓に。
節約の食卓に。

余熱でふっくら
「なんちゃって北京ダック」

本場中国でも高級な北京ダックを、お財布にやさしく、おうちで手軽に作れるような北京ダック風料理にアレンジ。オールパンなら、油ナシ！調理でパリッと焼き上げ、素材の旨みを引き出しながら、あふれ出てきた肉汁をソースに活かせます。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。

※「レシピ定期便」掲載

材料4人分

※ポーピンとは北京ダッグを包む薄い皮のことです。

作り方

〈下ごしらえ〉

鶏むね肉を観音開きにし、両面に塩・こしょうをする。
ボウルに薄力粉と強力粉を合わせて熱湯（分量外/160cc）を注ぎ、さいばしなどでグルグルと混ぜて、生地がまとまってきたら手でこねてまとめる（※あまりこねすぎない）。生地をラップに包み、冷めるまでおいておく。

1.《北京ダックを作る》
適温後、中火にしたオールパンで、油をひかずに下ごしらえした鶏むね肉を皮面から焼く。

焼く前に鶏むね肉の皮目に片栗粉をまぶすと、よりカリッとして本場の北京ダックに近づきます。

2.鶏むね肉の上に、クッキングシートをひき、その上にひとまわり小さい鍋をのせる、もしくはヘラなどで押さえつけながら約10分焼き、裏返しにしたら蓋をし、火を止めて余熱で2分おく。蓋を開けて、幅1cmに切って盛り付ける。

鶏むね肉の上から鍋で押さえつけて焼くことで、皮目がフライパンに密着し、カリッと焼くことができます。

3.オールパンに残った肉汁をボウルに取り、たれの材料を入れて混ぜる。

◎残った肉汁を利用すれば、たれの旨みがアップします。

4.《ポーピンを作る》
下ごしらえした生地を12等分にして、手のひらで押して丸くのばす。うち6個の生地の表面にごま油を薄く塗り、その上に残りの生地をのせ、2枚に重ねる。軽く強力粉(分量外)をふるったまな板などの上にのせ、麺棒で厚み1～2mmほどになるまでのばす。

5.適温後、弱火にしたオールパンで［4］を焼き、生地が膨らんできたら裏返し、裏面にも焼き色がついたら取り出し、2枚にはがす。

6.［5］の工程を繰り返す。焼けた生地は乾燥しないよう、バットに入れてラップをかけておく。

オールパンの他のレシピ

肉料理の他のレシピ