オールパンで蒸し煮にすると、ごぼうのアクがきれいに抜けてまっ白に。色ざやかでお重に映える、美しい酢ごぼうができ上がります。
※「大晦日でも間に合う本格おせち料理」掲載
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ごぼうを白く、
美しく。
美しく。
オールパンで蒸し煮にする
「酢ごぼう」
「酢ごぼう」
材料ごぼう1本分
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ごぼう1本
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水1/2カップ
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【合わせ調味料】
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┏酢1/4カップ
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しょうゆ小さじ1/3
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みりん小さじ2
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砂糖大さじ1
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すりごま大さじ2
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┗塩少々
作り方
〈下ごしらえ〉
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ごぼうはタワシなどできれいに洗って皮をこそげ取り、長さ5cmに切る。太ければ4つ割りにする。
1.オールパンに下ごしらえしたごぼうと水1/2カップを入れる。
2.蓋をして中火にかけ、蒸気が出てきたら、弱火にして約5分加熱する。
◎オールパンでゆでると、野菜のアクが抜けて白く仕上がります。
3.ゆで上がったら水気を切り、熱いうちに【合わせ調味料】に漬ける。そのまま置いて、しっかり味をなじませる（2〜3時間後からが食べ頃です）。
真空フレッシュボックスに入れて脱気し、真空状態で漬け込むと、味が早くなじみ、30分程度で食べ頃になります。
