オールパンで蒸し煮にすると、れんこんのアクがきれいに抜けてまっ白に。色ざやかでお重に映える、美しい酢れんこんができ上がります。
※「大晦日でも間に合う本格おせち料理」掲載
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れんこんを白く、
美しく。
美しく。
オールパンで蒸し煮にする
「酢れんこん」
「酢れんこん」
材料れんこん1/2本分
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れんこん1/2本
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水1/2カップ
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赤唐辛子（小口切り）1/2本分
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【甘酢】
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┏酢1/2カップ
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砂糖大さじ4
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┗塩小さじ2/3
作り方
〈下ごしらえ〉
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れんこんは厚さ5mmの輪切りにし、花形に皮をむき、サッと水に漬ける。
1.オールパンに下ごしらえしたれんこんと、水1/2カップを入れる。
2.蓋をして中火にかけ、蒸気が出てきたら、弱火にして1〜2分加熱する。
オールパンでゆでると、野菜のアクが抜けて白く仕上がります。
3.ゆで上がったら水気を切り、熱いうちに甘酢と赤唐辛子を合わせた中に入れる。そのまま置いて、しっかり味をなじませる（2〜3時間後からが食べ頃です）。
真空フレッシュボックスに入れて脱気し、真空状態で漬け込むと、味が早くなじみ、30分程度で食べ頃になります。
